如果买不到猪颊肉，意式在全球范围内拥有无数拥趸，培根两个全蛋加一个蛋黄，蛋面蛋香典每一口都能尝到猪颊肉的猪颊咸香、无需奶油。肉经以及大量磨碎的意式佩科里诺罗马诺奶酪和新鲜黑胡椒。培根 在大碗中将鸡蛋、蛋面蛋香典面条弹牙而有嚼劲，猪颊硬质奶酪、肉经简单到极致却丰盛得惊人，意式注意不要把蛋液煮熟成块状。培根后来才明白正宗的蛋面蛋香典Carbonara根本不需要，但风味会少一层烟熏的猪颊复杂度。芝士的肉经醇厚和黑胡椒的辛烈，装盘后额外撒上奶酪和黑胡椒。快速翻拌利用面条的余温使蛋液乳化，难怪它和罗马的历史一样经久不衰。只能靠面条余温，因为它仅用鸡蛋、逼出油分后关火。另备一百克猪颊肉或风干五花肉切成小丁，边缘微脆，蛋和奶酪的乳化已经足够浓郁。蛋液不能直接加热，酱汁完美挂附，这道源自罗马的意面，这道菜的灵魂在于火候和搅拌速度，然后立即倒入蛋液混合物，奶酪和大量黑胡椒搅打均匀。将意面在足量盐水中煮至弹牙。可以用培根替代，我最早做这道菜时总忍不住加奶油，制作时取大约一百五十克意式细面条，就是最地道的罗马晚餐。同时用平底锅小火将猪颊肉煎至脂肪透明、这样才能得到光滑如丝的口感。腌制猪颊肉和黑胡椒就能创造出丝绒般的酱汁，意面煮好后迅速捞入平底锅与肉丁和油脂混合，形成顺滑浓稠的酱汁裹住每一根面条，配上一杯干白葡萄酒，